铁板飘香豆腐

材料：

• 主料：豆腐400克,鸡胸脯肉200克
• 辅料：青椒3个,洋葱1个,鸡蛋3个
• 调料：姜1块,花椒适量,淀粉适量,豆瓣酱适量,番茄酱适量,大蒜2头,辣豆豉适量,白糖5克,麻椒适量,植物油适量

操作步骤：

鸡肉适量
豆腐一块，静置出水或者人工去除豆腐所含水分

青椒洗净备用
洋葱一个，洗净备用

大蒜与生姜备用
鸡蛋两颗，取蛋清用，也可以直接放入一只鸡蛋

淀粉适量，做裹分与肉馅用

鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机，我习惯了人工制作
将两样食材剁成泥

取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉
一个方向，搅拌均匀备用

因为我制作的多，用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点
将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用

蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK
取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉

虽然抹了油，依然没有防粘，后来动用了披萨铲，可惜了这把铲子，买回来一直没吃到披萨，第一口竟然吃了豆腐
将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用

取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用
炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制

豆腐条外皮金黄的时候，即可关火
将炸好的豆腐条沥油待用

青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好
洋葱同样切长片状

姜切大片，蒜用刀直接拍碎即可
炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味

将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴
下入洋葱炒出香味

下入青椒片翻炒
放入豆腐条

加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成
煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用