椰蓉奶酥面包

材料：

• 主料：高筋面粉210克
• 辅料：低筋面粉56克,奶粉100 克,鸡蛋60 克,汤种84 克,酥油30 克
• 调料：食盐2小勺,白砂糖30 克,酵母粉6 克,水85 克,黄油62 克,糖粉30 克,玉米粉1大匙

操作步骤：

将面团材料混合揉至扩展，进行1次发酵，温度28°，湿度75%，时间50分钟
制作内馅：将黄油和酥油混合均匀；分次加入打散的全蛋液略打发；加入糖粉和盐混合均匀；加入过筛的玉米粉混合均匀；加入奶粉混合成内馅备用
将面团排气分成9等份，每份约60 克，盖上保鲜膜醒20分钟
将面团略擀开成圆形包入馅料（每份馅料约30 克），收口朝下
整形好的面团的放入烤盘中进行2次发酵，温度35°，湿度80%，时间1小时
在发酵好的面团上刷上全蛋蛋液，撒上椰蓉
烤箱预热温度160°，中层上下火，时间15分钟






1、汤种：汤种面包是起源于日本的一种面包做法。就是在主面团中加入了一定比例的汤种面团使面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。
做法：高筋粉20 克，水100 克（即粉：水=1:5），将粉在水中化开无小疙瘩后放在炉子上小火加热至用筷子划过面糊表面留下痕迹不消失即可关火，放凉后使用。
2、揉面：普通的甜面包揉面揉到扩展阶段，即从面团中揪一团出拉来，双手拉出薄膜来，用手对着薄膜戳个洞，如果洞呈圆形而不是锯齿状即为扩展阶段。
3、发酵：如果家里的烤箱不带发酵功能，就可以采用自制发酵的方法进行发酵，如锅中做水加热后将放有面团的面盆放入锅中，盖上锅盖，或者面盆上蒙上保鲜膜即可，水凉后可以加热，继续发酵，但是注意温度不要过高，自己试水不烫手即可。