莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片 蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干 锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸一下后盛出 锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐和香油炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可 腰果就用超市里买到的袋装的“盐酥腰果”就可以。腰果也可不必事先炸一下，但一定要最后放，以免失去其香酥的口感。 特别简单的一道素菜，但营养丰富，口感新鲜。有了腰果的加入，在清爽之余又多了些香酥，营养也是更上一层！