清炖鲶鱼

材料：

• 主料：鲶鱼1000克
• 辅料：
• 调料：豆油50克,食盐适量,味精少许,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒(水)适量,米醋适量,白酒适量,白糖少许

操作步骤：

将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段。
把葱、姜切成丝，蒜切成片。
将锅烧热，加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅