鸡宰净，洗净，切块。 老姜洗净，不去皮，拍扁切碎 锅烧热，先不放油，放入姜碎稍稍翻炒使水分蒸发，然后加入油充分爆香 加入鸡块充分翻炒，加入半碗黄酒炒均匀 倒入热水，再大火烧开，煮3分钟左右，再加入余下的黄酒大火煮开，加盐调味即可 1、用热水煮鸡汤，鸡肉口感不会柴。 2、黄酒最好使用客家黄酒，大超市一般会有卖，如果没有的话，用绍兴黄酒之类的也可以 3、鸡内脏不要一起煮汤，老人家说鸡汤里放了内脏就没效了，也不知道为什么~ 姜酒鸡是一道客家名菜，用鸡、客家黄酒、老姜制作而成。姜酒鸡不但是客家人家家户户喜爱的美食，更是产妇坐月子的滋补之物。 客家人遍布南方许多省份，几百年以来，客家菜已经出现了很多分支。大部分的地方，姜酒鸡是用纯黄酒烹制，没有放半滴水，酒香非常浓郁。 而我们老家这边（广东惠州），有的是放入一部分的黄酒、一部分水烹制的。姜和鸡先炒香，再加入客家黄酒和水，全程大火，十分钟左右，一锅香喷喷飘着油花的鸡汤便做好了。 相对于全放酒烹制的姜酒鸡，我更喜欢水酒一起煮的，因为这样酒味不会太浓，多了一丝清香，而且能感觉到鸡肉的鲜美。 黄酒是比较补的，如果全是黄酒煮汤的话，容易上火，特别是现在秋燥着呢。在这个有些凉、有些干燥的日子里，一锅含黄酒量约为百分之三十的鸡汤，或许正合适您的胃口。