干笋提前一天泡水,泡发后再煮一阵(我是在蒸包子的时候顺便放在下面的水里煮的)切小块 牛肉切块,不要顺着筋切,把筋切断 一锅水烧开,牛肉放入飞水过一次变色。捞起来 锅里放少许油,下牛肉稍微炒,加入笋子,加入剩下所有原料,没过材料的水。中国菜实在无法衡量加了多少克。一切都是看着办,尝着味道就好,可以开始少放点酱油,最后再加盐调味 大火煮沸后转小火,大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火 牛肉烧笋子乃是我最爱的家常菜之一了,不为别的就位笋子!我奶奶说过我是属熊猫的,但凡桌上有竹笋,一定猛挑竹笋来吃。法国没有鲜笋卖,没法做炒笋之类的菜,还好有家里带来的干笋,非常适合做烧菜。 所谓秘制……就是不像一般的红烧牛肉,不加豆瓣酱,这样烧出来很清爽,能够显出牛肉和笋子本来的味道,汤也很宽,很适合吃面条。