去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净 大蒜瓣洗净 大葱切段，生姜切片 黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐 再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味 用厨纸吸去鱼段表面的水分 锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段 中火煎至两面金黄金黄盛出 另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄 放入煎好的鱼段 加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开 转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可 1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。 2、吸净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。 3、大火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。 黑鱼又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。黑鱼性凶猛，生命力很强，以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食，所以肉质很结实。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。 鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。