菇香小炒米线
菜系:糕点主食
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材料:
- 主料:米线1把
- 辅料:猪肉少许,杏鲍菇1个,胡萝卜1根,青蒜3根,干黄花菜适量,木耳(水适量
- 调料:色拉油适量,食盐半勺,鸡精1/4勺,葱5克,姜5克,料酒5克,生抽适量,蚝油2勺,淀粉适量
操作步骤:
肉丝加适量生抽、料酒、葱姜丝、生粉提前腌制20分钟。米线用温水泡上10分钟
热锅冷油,将肉丝先下锅,滑炒至熟,拨至一边
将杏鲍菇和胡萝卜片放入,将火调大!翻炒3、4分钟,推至一边,再放入黑木耳、黄花菜继续翻炒
调入半勺盐,一勺蚝油,将青蒜苗丢入快速翻炒几下
最后将已经泡软的米线倒入锅中,再调入一勺蚝油,为的是让米线更加上色入味
翻炒至熟,迅速撒几粒鸡精,趁热上桌
1、肉丝炒好后,最好盛出来,然后开大火,全程一定要大火快炒!
2、买来的干米线需要提前用温水浸泡10分钟,待米线变软后,即刻捞出沥干水分,不要泡太久,泡的时间长了口感就不筋道了。
3、米线本身会很吸油,所以可以比平时炒菜的油量稍微多一些,但也不能放太多油,否则米线会太腻。
4、杏鲍菇如果配一点肉丝来炒的话,会相当的香滑可口,肉香十足,令整个小炒米线口味得到大大提升!
1、今天这道菇香小炒米线是仿照家喻户晓的广东小吃“干炒牛河”做法。干炒牛河极其讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之馀,手势不能太猛,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术一道主副食。
2、之所以想到用干炒的方法,是因为干炒讲究的是火力要够大,锅子要够热,手脚要够麻利!正所谓要“镬气十足”!
这道菜相当的快手,而且是主副同食,既好吃又省事。先下油把嫩肉丝炒至半熟,然后下杏鲍菇和胡萝卜片炒香,最后下提前泡发好的米线快炒,加入蚝油青蒜苗,整个过程大火快炒,不加水。杏鲍菇和胡萝卜片吸收了肉丝的香味,醇香鲜美,米线吃起来松软筋道!