鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用 炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些），放葱花，倒入鸡蛋液 鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅 蘸酱菜中很多都是大姨家种的，小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜；还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了 如果用干酱（生酱）炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。 花牛用的是海天的黄豆酱，因为这款酱是熟酱，所以也可以直接食用。酱本身不是很干，偏黏稠感，并且能看到一颗颗黄豆粒在里面。口感鲜咸，但有点甜味。 选择大酱的方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱： 1、生酱，也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料，但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。 2、熟酱，也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。 3、有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。 4、制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。 5、再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。 6、不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。