茄汁薄荷炖小牛腱

材料：

• 主料：牛腱子1个
• 辅料：胡萝卜1根,红皮洋葱1/4个,西芹2根,西红柿1个
• 调料：食盐适量,姜适量,八角1枚,桂皮适量,番茄酱适量,大葱适量,大蒜2瓣,香叶2片,薄荷1小朵,橄榄油适量,黑胡椒适量,生粉适量,白糖适量,红酒适量

操作步骤：

所有食材清洗干净，胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎（此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作，以免过早切好蔬菜的维生素流失）

将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟

放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖

炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒

将炖好的牛腱汤倒入炒锅中一起加热，调入少许红酒，加入西芹丁继续炖煮，可按个人口味增减蕃茄酱的量，最后改以大火将汤汁收到略浓，出锅前撒上少许碎薄荷即可




1、小牛腱一定要小火久炖，炖到肉质酥烂，约需1-.1.5小时；
2、这道菜整体是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱，再加少许糖调和酸味；后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽，口感；
3、薄荷千万不能多，如图中1小朵，2-3片嫩叶即可，切碎出锅前撒在汤中拌匀，带着淡淡的薄荷香，过多则味太重。
4、最后要以大火收干汤汁，使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。

         这道菜的整体做法类似于我们常见的茄汁炖牛肉，但是结合了一点西式的料理手法，首先，整块的小牛腱先用盐、黑胡椒粉抹匀腌制，沾上生粉，用橄榄油略煎；其次，炖汁时加入红酒味道更浓郁；最后出锅前撒入一点点薄荷碎，顿时让整道菜变的很清爽，带点淡淡的薄荷香。
         今天用来炖的小牛腱是来自澳洲天然牧场放养的奶饲8月龄左右的仔牛，由于是乳牛所以肉质极其柔嫩，牛肉味略淡，中间有一小段带骨髓的小牛腿骨，营养丰富。适合炖煮，煲汤，红烩等，十分适合儿童，女士，老年人食用。
         澳洲优质牛肉如今越来越多的进入到我们的餐桌，对有宝宝的家庭来说，可以多多选择优质的澳洲牛肉给宝宝们补充各种营养。牛肉所含的营养非常丰富，它是肉类中含铁量最高的食材，可以补铁（比蔬菜吸收快4倍）、补充蛋白质、锌、维生素B3，维生素B12等多种营养素，同时在食用的时候最佳搭配是配合维C含量丰富的食材，可提高吸收率。建议生长发育期的儿童及各阶段的成人都要尽可能的多食用牛肉，尤其是来自澳洲无污染的优质健康牛肉。
         牛肉的处理：
         1，一定要逆丝切，不要用拍打方式断筋，会打去肉汁；
         2，不要用嫩肉粉，优质健康的澳洲牛肉不需要额外的处理，吃它的原汁原味；
         3，不要用水冲洗，不要浸泡在水中，会让肉汁流失；
         4，冷藏牛肉3天内吃完；
         5，放冷冻时用锡泊纸包好再用密封袋保存好，以免失去水分；
         6，烹调时，提前一晚拿出放到冷藏室自然解冻即可。