五花肉清洗干净备用，葱切段、姜切片 准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料、几颗花椒 将五花肉放进锅里，开火煮肉，大火烧开转中小火炖煮20分钟左右 关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片 大蒜剥皮后清洗干净，石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥 加入适量味极鲜酱油，少许糖和香油，爱吃辣的加些辣椒油 吃的时候，肉片蘸着蒜泥吃，很清爽 1、煮肉的时候，锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用。 2、煮好的肉自然冷却，千万别心急放进凉水里，热胀冷缩的道理谁都懂。 3、有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄，但我觉得此法至少不适合我。 4、因为五花肉冷却后会变硬，肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉，很腻味。最好的方法就是，趁五花肉温热的时候尽量切薄片，切好后立刻吃，口感一级，不肥不腻。 5、捣蒜的时候，加少许盐，蒜汁不蹦，捣的时候一鼓作气不停歇，大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道。 6、调制蒜泥的时候，加入的是味极鲜或海鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精。