卤双味

材料：

• 主料：兔腿6只
• 辅料：鹌鹑蛋10个
• 调料：酱油50克,冰糖20克,葱适量,姜适量,蒜适量,八角3个,花椒10粒,桂皮1块,卤汁500克,白酒30克,茴香1把,香叶3片,肉蔻2个,草果2个

操作步骤：

把兔腿清洗干净，在清水中浸泡2小时


鹌鹑蛋煮熟，去皮

卤汁倒入锅中，把所有的调料放入调料包中与兔腿，一起放入锅中

大火烧开，将煮熟的鹌鹑蛋放入锅中，小火卤煮1小时
将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳




      自制家常卤水比例：老抽30毫升、冰糖80克、盐10克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2克、香叶5片、桂皮1段、干辣椒3个、良姜一块、、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块
      卤汁的做法：把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
      汤料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮，卤水在以后的使用中，可以随时添加香料，香味会越来越浓郁。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
      卤水的保存方法：冰箱保管法，给卤水的保管带来了方便。具体做法是，每次用完的卤水，一定要仔细将里面的葱、姜等杂质，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，放入密封的容器里，冰箱保存。
      卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。
      我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。