材料集合图： 【牛心菜或包心菜的清洗与切制】： 准备一颗包心菜 顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净（慧心贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面，因此，清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子，才能冲掉叶片表面的小虫） 洗净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟（慧心贴心提示二：因凉拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻，达到杀菌消毒的目的） 泡好的叶片取出控干水分放在案板上，用左手把叶片卷成卷 右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝 【包心菜丝的呛拌过程】： 切好的卷心菜丝放在凉菜盆中，大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐（慧心贴心提示三：食盐的量根据包菜丝的多少而定，符合自己的口味，凉拌菜口感尽量淡一点） 放入适量辣椒粉 炒锅内放适量食用油，放入5粒花椒，小火加热至花椒略显黑色出香味，这样炸好的就是花椒油 炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上 包菜丝里放入适量熟白芝麻 用筷子搅拌均匀，即可 拌好的白菜丝蒜味浓郁，爽脆鲜香，十分爽口～～～ 每次外出就餐吃饭，我对饭店提供的免费小菜十分感兴趣，尤其是包心菜丝，爽脆的口感，十分开胃。昨晚做好呛拌包菜丝，端到LG面前让做评价，老公说好吃，我不依不饶的继续追问，和饭店里的小菜比呢！嘻嘻，经过我多次实践，做爽脆包菜丝要遵循以下3字箴言： 1、生，即包心菜切丝后不焯烫，直接生吃，口感才爽脆。 2、简，即调味料要简单，只要食盐和辣椒粉即可，调味料太多会夺掉包菜的原味。 3、呛，即用花椒油呛拌，这样呛拌出的凉拌菜，比用芝麻香油拌好的口感鲜香。 我用的是牛心菜，苏州本地郊农自己种植的。牛心菜是卷心菜的一个品种，卷心菜原名甘蓝，春秋两季见新。从外形来看，有尖头、圆头、平头三种，其中尖头的，因状如牛心，故得此名。