天然酵母柿饼玛芬

材料：

• 主料：低筋面粉118克
• 辅料：柿饼150克,鸡蛋100克,小麦面粉70克,酵母粉100克,苏打粉1/2小勺,淡奶油200克,牛奶60克
• 调料：食盐1小撮,姜13克,水200克,黄油86克,红糖50克,白砂糖140克,味淋酒55克

操作步骤：

柿饼先要处理一下：
材料：柿饼（切去根蒂后切成丁）150克，清水150克，味淋55克
做法：切成丁的柿饼，记得要切的小块一些，更容易熬煮得软一些，加上清水，大火煮开后，关小火，慢慢熬煮到柿饼丁变大变软，水份基本收干。加入味淋，开小火，熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜，放凉备用。

天然酵母柿饼玛芬：
黄油86克，淡奶油100克，全脂牛奶40克，鸡蛋100克，低粉118克，中筋面粉70克，红糖50克，细砂糖50克，姜（切末）13克，天然酵母100克（100%水粉比），苏打1/2小勺
做法：
淡奶油+全脂牛奶+鸡蛋，全部拌匀
加入碾成粉的红糖和细砂糖，搅拌至糖溶化——红糖易结块，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用
筛入全部的粉类，大致切拌均匀即可，不用拌得完全看不到粉

加入天然酵母，切拌均匀——比较难拌，但是一定要切拌至完全混合好
姜切成蓉
加入姜末和柿饼酱，翻拌几下

加入溶化的黄油，切拌至面糊完全吸收。做好的面糊静置半小时后再使用
入模，这个份量可以做十个玛芬，可以烤完一盘再烤一盘，这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的
180度，烤盘中下层，25分钟左右至竹签测试无粘连物即可





        食用时搭配焦糖酱。
        焦糖酱：
        砂糖90克，清水1大勺，淡奶油100克，全脂牛奶20克，盐1小撮
        做法：
砂糖+清水，熬煮至焦糖色
淡奶油+全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，这时焦糖酱会沸腾，小心被溅伤
加入一小撮盐，拌匀放凉即可使用


1、一小撮的盐的份量，可以用水果刀的刀尖挑一些就够了。
2、焦糖酱在刚煮好的时候比较稀，放凉后会变稠，不要以刚煮好时的稀稠度判断最终的状态，这里我是用来浇淋在蛋糕表面使用的，所以我这个比例制好后的焦糖酱放凉后还稍有流动性。
3、焦糖酱中加一些盐，有提升风味的作用，使焦糖酱不是那么的甜腻。

       做了一些焦糖酱淋在蛋糕上来吃，超级喜欢！甜甜糯糯的玛芬配上一杯红茶，就是妈妈和我的下午茶啦！柿饼被我用味淋处理了一下，味道变得容易接受了。如果没有柿饼的童鞋，或者和我一样不喜欢柿饼的童鞋，建议你们可以可以用红枣来代替做这款玛芬哦，另一番味道，值得你试试的。