a、焦糖菠萝 先将菠萝切小块，放入盐水中浸泡15分钟；再将细砂糖和水倒入锅中，先大火，等糖溶化、改小火慢慢煮至焦色；然后将事先浸泡好的菠萝块沥干水分，放入焦糖浆中，慢慢煮至水份稍收干 加入黄油 等黄油完全融化，加入1小勺柠檬汁；煮至锅内留少许汤汁，关火 等冷却后，用筷子将菠萝夹入模具内，摆放整齐，备用 b、蛋糕体： 将细砂糖（蛋黄用）和蛋黄混合，搅拌至蛋黄发白砂糖融化 将牛奶加入步骤1的混合物中，搅拌均匀 将色拉油加入步骤2的混合物中，搅拌均匀 将低筋面粉、泡打粉过筛和盐一起加入步骤3的混合物中，搅拌均匀 即成蛋黄糊 将细砂糖（蛋白用）分3次加入蛋白中；用电动打蛋器，打至起粗泡，至硬性发泡 即成蛋白糊 将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀；要从底部往上切拌，不要划圈搅拌 即成蛋糕糊 将蛋糕糊倒入事先铺好菠萝的模具内，八分满；要在桌子上磕一下，使大气泡排出 烤箱提前预热15分钟，中层，上下火，先170度烤20分钟，再改成160度烤20分钟；出炉后即刻倒扣脱模晾凉 1、蛋白要倒入无水无油的容器内，因为水和油是消泡的。 2、检验蛋糕是否烤熟：可以用牙签插入蛋糕内，如果拔出的牙签上面没有粘糊糊的面糊，说明已经烤熟。各家烤箱温度有差别，所以温度和时间需要酌情考虑。 3、这种翻转蛋糕，尽量避免用活底的模具。如果是活底的模具要在模具外包好锡纸，底部的水果要尽量铺平，水果的汤水要尽量沥干。 4、如果要做成焦糖的菠萝，尽量用新鲜的菠萝。因为菠萝罐头已经经过加工，如果放入焦糖浆中加热，菠萝的卖相会被破坏。 今天我做的这款蛋糕 --- 焦糖菠萝翻转蛋糕。方子修改自孟老师的焦糖苹果蛋糕。酸酸甜甜的口感好的没话说，酸味来自于菠萝本身、而且我还加了一小勺柠檬汁来提升酸的清新度；甜味来自于焦糖，焦糖的口感很醇厚、香甜。翻转蛋糕顾名思义，就是烤好的蛋糕倒扣，底朝上、原来的面朝下的意思。 这款蛋糕真的很好吃，连我那位从来都不吃甜点，口号喊着：我要减肥到底，拒绝一切甜点，的好朋友都连着吃了两块。到底是怎样的好吃，您亲自做一块尝尝，就知道了。瞅瞅这蛋糕的组织是多么的细腻啊！