意大利凉面

材料：

• 主料：莫利直身250克
• 辅料：黄瓜2根,胡萝卜(1根,鸡蛋2只,独蒜1只
• 调料：食盐适量,醋2大勺,鸡精适量,葱5克,姜5克,干辣椒5个,料酒1大勺,生抽2大勺,香油1大勺,淀粉1/2小勺,白糖1小勺,黑胡椒少许,植物油1大勺,辣椒酱2大勺

操作步骤：

材料集合图：

黄瓜和胡萝卜切片后切丝，葱、姜和干红椒也切丝
蒜用压蒜钳压茸
将A料(香油1大勺、生抽2大勺、醋2大勺、糖1小勺、盐适量、黑胡椒粉少量、鸡精适量)依次调入蒜茸碗中，加入葱姜丝待用

锅入油，爆香红椒丝
下入豆豉辣椒酱炒均
盛出待用

将蛋白和蛋黄分开入小碗中拌匀，再取容器将C料(生粉1/2小勺、料酒1大勺)拌匀，分别倒入蛋黄和蛋青碗中
取平底锅入少油，开小火，用蒜块将锅底薄涂均匀
锅内入蛋清，晃动锅子成圆形，小火煎熟后，用铲子或手揭，将蛋皮从锅中取出

用同样方法煎蛋黄皮
将蛋皮四周切掉，使蛋皮成方形，再对折几下，切成5CM左右长的细条
同样的方法切蛋白皮，切好入小碟备用

锅内入水，放1小勺盐烧开。下意面时一定要注意姿势的正确，将意面用手抓住先竖立在锅中。松手后，意面呈现放射状入锅中，超帅的入锅方式呢！煮8～10分钟至熟，期间用勺子搅动一下意面以免粘锅
煮好的意面过一下凉水，沥干水分后再入碗或盘中
在意面上铺好准备好的蛋丝和蔬菜丝，淋入两种酱汁，拌匀即可食用





1、蛋液中加入一点用料酒拌匀的淀粉液，一是可以增加蛋皮韧性，二是料酒可以去蛋液的腥味，如果直接将生粉加入蛋液中，生粉会结团，影响成品外观呢！
2、煎蛋皮要用小火，少油，油薄涂一层即可！
3、煮意面是比较有讲究的，意面下锅的姿态要注意哟，要先把意面竖立在锅中央，然后松手让其呈放射状散开入锅中。煮面的水一定要加盐，是为了使面条有味道而且更有Q感，有弹性！