介休蘸片子

材料：

• 主料：小麦面粉150克,苦荞麦粉50克
• 辅料：辣椒(青适量,红尖椒适量,菠菜适量
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油适量,醋适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,白芝麻少许,水85克,小葱适量

操作步骤：

蘸片子蘸料的做法：
将葱切碎，红绿辣椒切碎，小碗里倒一些山西老陈醋和酱油，在勾兑些水，醋要根据个人的口味定量都少
将油倒入炒锅，油热放入几粒花椒，花椒炸出香味，放入辣椒碎炒香，在倒入勾兑好的醋水（倒醋的时候用锅盖掩住油锅，只露一条小缝，将醋从缝隙中间倒入）
放些盐，稍煮片刻。等汁放凉在加些蒜泥和熟芝麻

蘸片子的做法：
将两种面粉混匀加水和成面团，饧20-30分钟
擀成大约1-2毫米厚的面片，因为是杂粮的，不能擀的太薄，否则下水煮时会成碎块的。如果全部用小麦面粉，就要擀得很薄
将大面片切成长七八寸，宽两寸的面片，在横着切成菱形的方块
将切好的面片放入开水锅中煮熟，煮面片的同时可放些蔬菜同时煮。煮熟捞出，蘸上自己喜欢的蘸料，这碗蘸片子很适合夏天吃哦




        这是北京的一位博友在介休吃的蘸片子，并感慨地说：“白白的面片从清汤里捞出，蘸着自选的各种酱料，美！”

山西清徐蘸片子：

       此蘸片子非彼蘸片子，介休的蘸片子与清徐的这个蘸片子不是同一种面食，吃法一样做法不同。清徐蘸片子是把面糊挂在蔬菜上面在煮熟，介休蘸片子就是一面片---也可以称呼为饺子皮或者馄饨皮。

1、介休，位于山西省中南部，太丘山北侧，汾河南畔。距省会太原市 140公里，是一座正在崛起的年轻的区域性中心城市。
2、介休的面食五花八门其特色就是调料的制作，调料的特色就是辣椒咸盐葱姜蒜香菜爆炒调面小菜。调料有；炒韭菜末，炒西红柿，炒酸菜。这些调料突出辣酸咸香。把面从锅里捞出来放到碗里然后调上小菜，在调上些醋盐辣椒，吃起来酣畅淋漓。在当地吃这个蘸片子的蘸汁是多种多样，最常见的有韭菜味、酸菜味、西红柿味、蒜泥味、香油味、香椿味、辣椒味、虾酱味等。
3、介休还有八大怪：农村方言听不懂，地方口音十几种；剔尖面食称八姑，白面烤饼叫锅盔；人人爱吃蘸片子，四盘八碟招待菜；红烧蒸肉放不坏，村民只拜空王佛。