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走油豆豉扣肉
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<60分钟
口味:香味
工艺:

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走油豆豉扣肉

菜系:湘菜 浏览次数:302

材料:

操作步骤:

第1步 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净
第2步 锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水
第3步 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面
第4步 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅
第5步 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出
第6步 将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断
第7步 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
第8步 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成
走油豆豉扣肉

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