五仁月饼

材料：

• 主料：小麦面粉150克
• 辅料：奶粉8克,枧水2克,花生（炒适量,葵花子仁适量,白芝麻适量,核桃适量,腰果适量,冬瓜(糖)适量,糯米粉210克,鸡蛋1个
• 调料：色拉油55克,花生油40克,食盐1克,糖浆113克,蜂蜜75克,麦芽糖75克,水80克

操作步骤：

月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共240克，蜂蜜75克，麦芽糖75克，熟面粉和糯米粉210克（50%面粉和50％糯米粉），熟油55克，凉开水45-80克（可根据软硬适当调整）。
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可
将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
将松弛好的饼皮分成25克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形

取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好




1、枧水如果没有，可以自制：食用碱和水以1：3的比例混合均匀可。
2、五仁，可以根据自己喜欢，选择不同的果仁，如果是生的，要提前用干锅小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，时间不等，要注意观察，取出放在手指间搓一下，皮能搓掉即烤熟了。
3、熟油，就是加热过的油，用平时的炒锅加热些就可以了。
4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感觉蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。量的多少可根据自己的口味，可以边尝边加。
5、凉白开的量，也要根据实际情况，掌握馅料的软硬度，可以在手里握成团，不散即可。
6、如果担心糖浆熬不好，可以网购成品糖浆哦。