锅里烧水，加少许盐和食用油（这样焯出的青菜翠绿），水沸后把小青菜放入，水再次沸后捞出青菜，冷水冲凉，挤去多余水份切碎 五花肉切丁，用盐、白胡椒粉、料酒、味精先腌十分钟入底味 切碎的青菜里拌入香油，这样青菜和肉丁拌在一起后不会出汁，青菜和肉丁混合后加少许砂糖，可以提鲜，拌好后待用 面粉加入鸡蛋和冷水（清水加鸡蛋共100克），用筷子和成面絮后用压面机，先厚后薄，最后五档压成面片，用刀切成云吞皮 包入馅料，制成云吞 锅里水开后，下入云吞，水沸腾后加少许冷水，再次沸腾后就可以出锅 1、青菜不要焯水过久，太软就失去口感了，以前做馅一般都会直接用肉末，小瑞奶奶家喜欢用这种大点的肉丁入馅，春节回来后小瑞就一直念叨着，确实肉丁大会更有嚼头，非常好吃。 2、肉丁最好先腌制一会儿，如果直接把肉丁拌入菜馅，味道不浓郁不突出，没有五花肉丁的鲜美。 3、面皮我是自己用压面机擀的，加了鸡蛋，面皮有鸡蛋的颜色，吃起来也非常筋道，如果没有压面机，也可以买现成的方形面皮来做。