干锅虾娃娃菜

材料：

• 主料：五花肉80克
• 辅料：娃娃菜2颗,对虾10只,香菇4朵,豆腐干4块
• 调料：豆油2大勺,食盐5克,鸡精3克,葱3根,姜5克,花椒15粒,香油3克,香菜4根,白胡椒1/4小勺,白砂糖半勺

操作步骤：

材料集合图：

锅中烧开水，加入盐和几滴油，加入切大段的娃娃菜，焯制1分钟左右
捞出沥干水分，用手撕所小条，再用手挤一下水分
虾干洗净，五花肉切小条
香菇洗净挤掉水分切成条，熏香干切条
小葱花小段，姜切小片，香菜切段
锅入油，加入花椒中小火爆香捞出不用

加入五花肉炒断生，加入虾干炒香
加入香菇条和熏干条，撒上1/2量的葱、姜、香菜中小火翻炒3分钟左右，让水分慢慢析出
入娃娃菜，快速加入白胡椒粉1/4小勺、白糖1/2小勺、盐、鸡精炒匀，再加入余下的葱、姜、香菜炒匀
小砂锅入花椒油烧热，加入姜片小火爆香
加入炒好的娃娃菜
关火加盖焖制1分钟即可




1、这道菜的重点是娃娃菜的三次脱水：第一次是第1、2步，焯制后挤掉水分，第二次是第9步，入锅炒制，第三次是放在砂锅中加盖焖制。
2、 菇类可以选择其它的鲜菇，比如茶树菇、草菇、平菇呀什么的，但要注意挤掉水分，因为是干锅菜式，所以炒的过程也不要加水的。
3、原方是不用五花肉的，全部是虾干的呵呵！为了咱家那位的口味鸟儿变通了一下呢！ 
4、 这道菜的特别之处还在于加了熏香干，如果换成香干，味道就差一些了呵呵！