豆角摘洗干净，掰成大小适当的段 土豆、南瓜分别去皮洗净，切滚刀块 锅内放油烧热，下姜蒜末爆香 放入豆角翻炒几下，撒入盐继续翻炒 倒点酱油调味 豆角炒蔫后，放入土豆 填上适量清汤 铺上南瓜块 再铺上一层肉片 盖上盖大火烧开后，转小火慢慢炖 炖至原料软烂，汤汁也刚好吸收尽以后，撒上葱花关火即可 1、按照科学的食用方法，食盐都应该最后放，这个菜要在开始炒豆角的时候放，这样可以很快将豆角炒蔫巴，只有把豆角炒蔫巴了再炖才好吃。 2、有的人炖豆角要先把肉炒了，然后再放豆角，偶老公就这样干，我完全按照老妈的方法，最后放上肉，这样的肉炖出来有一种烀肉的味道，肉汁都在里面，特别香。 3、酱油可以不放，我老妈就不放，我稍稍放点调味，也可以把酱油换成大酱，炖出来更好吃。 4、这个汤一定要填的适量，刚好汤汁收尽，所有原料也都软烂了最好。汤多了吃起来土豆和南瓜都少了那种软面，少了原料炖不烂，中途加汤也会影响味道。这个需要根据经验还有豆角的品种来决定。 5、炖豆角一定要炖熟，不熟的豆角有毒，这个大家都知道，但也不宜炖太长时间，时间长了，豆角就变颜色了，影响食欲。 6、最后撒上芹菜叶会让整锅菜都变得特别清香，没有芹菜叶就像我这样撒上葱花也行。