“汗蒸”五花肉

材料：

• 主料：五花肉1块
• 辅料：豆腐干(1块,辣椒(青2个,红尖椒1个,豆豉少许
• 调料：色拉油少许,食盐4克,酱油5克,味精2克,葱5克,姜5克,料酒5克,白糖2克

操作步骤：

减油去脂：选用带皮的五花肉，炒出的肉片更香。蒸锅中放水，放上蒸屉上大气后，直接将洗净的五花肉放在屉上，所以叫汗蒸啊！在肉块上，撒上葱姜，料酒，然后盖盖，大火蒸20分钟即可。用筷子扎一下肉块，大约扎进1厘米即可，无血水渗出时，这时肉处在6成熟就可以了

配菜：熏干切坡刀块，熏干吸进油脂后会很香，不但肉解馋，熏干也解馋。同时配上豆豉，豆豉特有的香味，让你吃肉时，感觉不到油腻，再配上尖椒，很下饭。葱姜切大片，可多配一些，增加香气。蒸好的肉片可以自然冷却，也可以用冷水冲凉，切不要太薄的片，避免炒碎

解馋不腻一条龙：锅中放少油，蒸好的五花肉放入锅中，先用小火将肉片煎出油，要让肉片表皮微黄时，肉片成卷曲状，有点灯盏状时，将锅中煎出的油撇出，确保不腻。放入豆豉再煎香，然后放入葱姜片炒香后，再放入熏干，进一步吸干锅中的油脂，让锅中没有剩余的油脂，放入青红椒炒匀，依次放入酱油；盐；糖。出锅前放入味精即可





蒸肉比煮肉有三条优点：
以前我们加工五花肉，大都采取煮肉的方法，原因就是煮比蒸简单。但蒸肉效果比煮的好：
1、蒸汽的温度比沸水的温度高，猪肉的出油效果好。
2、采取隔水蒸，直接将肉放在屉上面，猪肉渗出的油掉在锅内，猪肉不粘油。
3、蒸肉容易保持肉的外形，不容易将肉的外形煮烂。蒸肉的减油去脂效果好。能最大限度的去掉五花肉的油脂。