百花大虾

材料：

• 主料：对虾250克
• 辅料：鸡胸脯肉25克,鸡蛋白(20克,火腿15克,鸡蛋15克,发菜(干)15克,香菜叶15克
• 调料：葱15克,姜10克,干辣椒皮15克,淀粉50克,精盐5克,黄酒15克,清汤100克,芝麻油5克

操作步骤：

将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味
火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮
鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上
鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内
炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成