切冬瓜： 小号冬瓜一个，洗掉外皮上的白霜。买那种带白霜的比较好，不容易坏 把冬瓜横放过来，咔咔几刀给切成尽量等分的大块。这个块的厚度是按照切出来的小块冬瓜的横截面来估算的 切好后用小刀掏出内心的冬瓜瓤，此处用手也行 然后一分为二，为了是方便下刀 像削西瓜皮一样，片去瓜皮取瓜肉 把所有冬瓜块的瓜皮去掉后放在一起备用 虾皮蚝油烧冬瓜的做法： 把去皮的冬瓜切成厚度约1cm左右等大的小块。之前切成大块的冬瓜的那个厚度就成了小块冬瓜的横截面了 把所有的冬瓜切成小块后备用 锅烧热，放入适量的油。油温约6成热的时候，放入冬瓜，翻炒数下后，淋入生抽继续翻炒 待全部上色后，加入蚝油，翻炒均匀 此时冬瓜全部上色，并且不如当初的那种全部实心。小块的边缘开始变的有点透明。添加适量的清水烧开转小火。加入的水量不必多，不超过冬瓜底部的1/3为宜 此时大部分冬瓜已经转变成表面呈透明状，个别可能还有白色的实心状。此时放入虾皮，继续小火盖上锅盖略煮，因为表面变得透明，但内芯还是硬的，要想吃那种跟红烧肉一样口感的冬瓜，要需要片刻 约过2分钟左右掀开锅盖，看到颜色以完全变成晶莹剔透的样子，用筷子可以不怎么费力气的扎入冬瓜，便可以大火收汁，再放入余下的一些虾皮点缀，收汁结束后即可出锅 1、家人比较喜欢吃这种软软的冬瓜，如果有喜欢吃脆口的可以缩短烹制时间。 2、炒这道冬瓜注意两点： A、冬瓜切的时候不要太薄，但也不能太厚。有一点厚度，又不像正方块那种厚度为佳。因为太薄收汁的时候很容易做成一锅烂泥样的冬瓜，但太厚又不容易烧成透明状态的冬瓜，因为如果是方块的那种适合炖肉用，毕竟汤汁宽，炒菜的话不会有那么多汤汁，所以薄一点好操作。 B、虾皮一定要舍得放呦，靠这个来增加口感和提味的说。我的虾皮是分2部分来放的。一部分是冬瓜半熟已经变成半透明的时候放，稍微煮会就大火收汁，目的是提味增香。另一部分是快出锅的时候放，翻炒几下就出锅。为了是出锅能看到整颗的虾皮，不会泡在汤汁里面变成菜色，这样颜色分明比较好看不单调。 1、今天上的这道虾皮蚝油冬瓜，是用最家常最简便的方法做的。重点要掌握冬瓜的形态变化，就能做出好味的冬瓜来。 2、如果家里有海米更好，如果没有就用虾皮。我家一般会常备虾皮，做个蔬菜汤或者馄饨啥的都比较搭。由于这道冬瓜本身就是素菜，所以虾皮是不能少的，要不味道就会太寡淡。