叶儿耙

材料：

• 主料：糯米适量,猪肉(瘦)（沫）适,白芝麻适量,芝麻适量
• 辅料：宜宾碎米适量,核桃适量,花生适量,大米粉适量
• 调料：食盐少许,味精少许,葱少许,花椒少许,白糖少许,猪油 炼 适量

操作步骤：

准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型


将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿耙的大小

馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀

包制。取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连

下图是包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅

看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢

上锅蒸制。锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。蒸的过程中，要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫“闪汽”，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。刚出笼的“叶儿粑”色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口……




       叶儿粑，又叫“鸭儿粑”，是川南闻名的风味小吃，以其鲜嫩如雏鸭，也因为它用叶子包裹而得名。之前稔也包过叶儿粑，是用粽子叶包的。请点击：粽子叶的另一种用途 —— 清香滋润“叶儿粑”。去年春节的时候，四川的二姨爹和二姨妈来西安，除了带来了N多的川味特产，同时还带来了一大包叶儿粑叶，并亲自动手整起一大锅，稔算是美美滴过了一把“叶儿粑” 瘾！