称重原料。凉水分次加入面粉中，用筷子搅拌成絮状 揉面、饧发。面团较硬，揉成团后装入保鲜袋中饧发20分钟，取出再揉，反复几次，直至揉出的面团表面光滑，装入保鲜袋中室温饧发40分钟 擀面。台面洒少量干粉后，用擀面杖将面团擀成椭圆状后，再擀成厚薄均匀的面片 折面。将面片的短边向中间对折，注意每折一次都洒适量干粉，以免面片之间粘连 切面案板上洒少量干粉，抹开，将折好的面片移至案板上，用刀将面片切成宽度一致的面条 煮面。水开后，将面条抖一抖后放入锅中，煮熟后捞出、控干水份，加入牛肉汤、牛肉和蔬菜