茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条；咸蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块；尖椒切圈；大蒜子切末；葱切段 锅置旺火上，入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒入漏勺沥油；另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出 锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒，再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成 1、茄子块要切好，不能太细，扎茄子时间，不能过久，金黄即起锅。 2、茄子起锅后，一定要沥干，否则出锅后，形态不佳。 质地松软，滋味咸鲜，香味浓郁。