老北京焦溜丸子

材料：

• 主料：猪肉馅适量
• 辅料：木耳(水适量,红椒1个,荸荠少许
• 调料：食盐适量,酱油适量,醋少许,鸡精少许,姜适量,料酒适量,水淀粉适量,香菜少许,小葱少许,胡椒粉少许,白糖少许

操作步骤：

木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末
将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎
将猪肉馅沿一个方向打上劲儿
把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子

锅做热锅内放油5成热时放入小丸子
将炸好的丸子先捞出备用
另取一锅锅内做油煸香葱、姜
放入红椒块、木耳煸炒

碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4
倒入锅内炒匀调成汁
锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）
炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜



      焦溜小丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，里面的馅有马蹄木耳变得松脆无比，浓郁的汁浇在上面，如果配上一碗白饭，享受死了！