鲈鱼去腮去鳞（也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类），切记不能开膛哦~ 用刀如图分成头，身，尾，三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出，清洗干净 刀和剪一起上，把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片，不可切断，也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm 切好后如图摆盘，装饰头和尾，切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上，倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片，倒掉料酒 在鱼肉上铺上一层剁椒，可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后，大火蒸8分钟，焖2分钟 出锅后，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上，滋滋啦啦的老好听了~ 这就得咧~看看这卖相……漂亮极了……鱼肉嫩的哇……加上剁椒清爽的辣味，真是绝配~~ 我知道开屏鱼是道名菜，很多朋友都做过，不过我今儿加上了一点剁椒，不但颜色上有白带红的，也添了新口感哦~ 除了切鱼肉有小小难度外，简直太好上手了~ 跟家人朋友吃饭上这么一道，倍儿有面子的哇~这就是传说中最华丽变身的做鱼方法啦~ 那啥，好几天没手绘菜谱了，今天必须上一篇~ 《知味人生de美食大杂‘绘’》之《剁椒开屏鱼》