猪肥肉下锅炒出油份 下入姜蒜末和洋葱炒香 洋葱开始变软时加入老抽和盐 加入鸡蛋干同炒 加入青红椒略炒 起锅前加入葱花即可 1、鸡蛋干本身就是咸的，所以在炒洋葱时放盐让洋葱入味。 2、个人认为这个菜还是用荤油来炒比较香。 听说过香干，却没听说过鸡蛋干，虽然在饭店里吃过，也能尝出是用鸡蛋做的，但还是不知道它真正的面目，直到俺家婆婆大老远的从老家给我捎过来几包，这时我才知道这东东真是用鸡蛋做的，要知道这个鸡蛋干做的干锅在荆楚地区流行的不得了，而且俺家小姑子每次去饭店都得点儿，有时候被实在想吃又没时间，婆婆就专门从饭店里给她端回来。其实我也蛮喜欢吃这个的，口感好，而且有蛋清的香味，俺家没有小火锅，于是就回忆着饭店的味道试着做了次，结果大家还是相当滴喜欢的，超级下饭菜！