腔骨剁成大小适宜的块，把五花肉也切成与腔骨块大小差不多的块。（因为腔骨烂的慢，所以五花肉一定要切成大块，才能一锅出） 切好的腔骨和五花肉放在开水里焯一下，除去血沫捞出 炒锅内放入适量植物油，当油温5成热的时候放入葱段6大段、姜片3大片、花椒20粒、大料2个炒出香味，再把焯好的腔骨和五花肉倒入锅中翻炒，尽量煸炒透，（我和老妈的经验是：煸炒得越久肉就越香，还不油腻） 放入盐3小勺、酱油1大勺、白糖2小勺、醋3滴、料酒1大勺，加入适量的清水，一定要没过锅里的原料，先大火烧开，然后捻小火炖1个小时左右。当肉烂了，再放入一小勺的味精就可以出锅了。因为是炖的，不必收汤，带点汤更有滋味