浇汁茄子卷
菜系:私家菜孕妇菜谱孕晚期
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材料:
- 主料:茄子(紫1个,猪肉适量
- 辅料:鸡蛋白(适量
- 调料:色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,花椒适量,料酒少许,生抽适量,蚝油少许,水淀粉少许,豆瓣酱适量,白糖少许,麻油适量,五香粉适量,红尖椒1个
操作步骤:
茄子切成薄片(一个硬币厚左右),加少许盐腌10分钟
姜切末,加花椒粒和水泡半小时,制成姜椒水
肉剁成馅,加姜椒水、五香粉、白糖、麻油、料酒、盐、蛋液按一个方向搅拌成馅料
将茄子挤出水份后,一面沾上薄薄的面粉,抹上肉馅,卷成卷,一边口上抹点面粉或蛋液封口,排入碟子中
蒸锅加水烧开,将卷好的茄子卷放入屉中,大火蒸15分钟左右,取出
起净锅,入少许油,加入葱姜蒜末煸香,放入红杭椒炒匀,将蒸出的茄子水份倒入锅中,加生抽、蚝油、胡椒粉、盐(要少放,肉馅中已有盐)、白糖调匀,淋水淀粉勾成薄芡,淋在茄子卷上即可