湘江鲫鱼

材料：

• 主料：鲫鱼400克
• 辅料：红椒1大勺
• 调料：色拉油适量,食盐少许,酱油1大勺,鸡精2茶勺,葱1大勺,姜1大勺,料酒2大勺,香油2大勺,蒜泥1大勺,剁椒1大勺,陈醋2茶勺,白胡椒少许,白糖2茶勺,高汤半小碗,小葱少许,香菜少许

操作步骤：

鲫鱼收拾干净，用料酒，葱丝，姜丝腌渍30分钟入味
锅中倒入植物油烧至5成热，将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分，放入锅中炸至酥脆，捞出，沥油。炒锅中倒入香油烧热，下葱姜末，蒜泥，剁椒，鲜红椒末炒至油呈红色，放鱼

肉汤大火烧开，转小火加入酱油，料酒，陈醋，白糖，鸡精，少许盐，烧至汤汁收尽，撒入胡椒粉，葱末即可出锅




1、鲫鱼最好选用个头稍微小一点的，便于将鱼刺炸酥，成菜口感才好。
2、炸鱼的油温不可过高，油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。

       湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成，便宜量足，风味独特。是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成。其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣。