肉末酸豆角
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材料:
- 主料:豇豆1把,猪肉馅1碗
- 辅料:
- 调料:色拉油适量,食盐适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒适量,香叶适量,椒盐适量,生粉适量,大蒜适量,胡椒粉适量
操作步骤:
将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮和盐等调料放入锅中
加入适量的水,大火煮开后再煮上三至五分钟
将洗净的新鲜豆角切成小段
将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中
将煮开的调料水趁热放入瓶中
将碗从上面盖住
再倒扣过来
在碗中加适量的水密封
一天后,倒掉水,将腌好的酸豆角取出
将切好的肉丁放入碗中, 加入适量的盐, 生粉, 生抽等调味料
搅拌均匀腌制几分钟
准备好其他的材料, 酸豆角, 新鲜辣椒末和蒜末
将锅烧热, 加入适量的油
下入肉丁翻炒
待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末
翻炒出香味后加入酸豆角
一起翻炒均匀
最后加入点少量的盐和胡椒调味即可
层入盘中
1、将干辣椒,花椒, 香叶, 八角,桂皮等调料放入锅中煮上几分钟,让调料味充分释放;
2、豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易;
3、煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵;
4、用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入;
5、酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入点红辣椒和蒜一起炒, 不仅更有味道, 而且起点缀。
6、酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料, 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐, 加点胡椒,味精调味即可。
今天入了伏,大家就更难和“热” 撇清关系了。 看到天气预报说, 武汉又要重回35度,酷暑的气息也将愈见浓厚。盛夏时节,人们除了要吃苦味食物外,还可适当多吃点酸性食物, 不仅能敛汗祛湿, 还能生津解渴,增减食欲。
这一天比一天热,喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝,而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。我们都知道,豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等,可补充机体的招牌营养素,其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,腌制过的豆角可帮助消化,增进食欲。
酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜,因此很多人喜欢吃它,但不少的人都是上菜市场直接别人腌好的酸豆角,而我则喜欢自己做。其实腌制酸豆角很简单, 也不需太长时间,只要你肯花上24小时,就能吃到自己亲自腌制的豆角,干净又实惠,何乐而不为呢?
经过以下四步的操作:1)煮腌菜的汁:在锅中加入盐,花椒,大料和适量的水煮开, 大火熬制五分钟,让调料香味充分释放在汤中; 2)将新鲜的豆角切成丁, 这样缩短腌制时间; 3)将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁里面, 这样加速腌制; 4)最后不用盖密封,而改用水密封, 能与空气更有效的隔离;这样过了24小后,你就可以吃到自己腌制出来的酸豆角。
家里喝粥吃面或者饭的时候,炒一盘肉末酸豆角,就粥拌面下饭都是绝佳。这肉末酸豆角,做法简单,天然绿色,吃起来爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻,看着又色泽红亮,绝对是盛夏“拈酸”“吃苦”的不错选择