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泡菜鱼
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:酸辣味
工艺:

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泡菜鱼

菜系:热菜 浏览次数:171

材料:

操作步骤:

材料集合图:
泡菜鱼
第1步草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用
泡菜鱼
第2步鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟
泡菜鱼
第3步锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀
泡菜鱼
第4步将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可
泡菜鱼
泡菜鱼
菜品特色
1、这道泡菜鱼在做法上进行了改良,首先是煎鱼时不用翻身,主要调味料提前混合均匀再加锅,最后面上再撒上泡菜炖,这几步,就免去了新手最担心的鱼肉煎碎的麻烦。
2、这道“泡菜鱼”出锅时一定要撒一大把香菜提味,而且得用大盆装,红艳艳、油光光,很有点外面所谓“江湖菜”的豪爽气。大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸,吃起来很是爽口。
3、这么好吃又简单的“泡菜鱼”,相信任何厨房新手都能做出来,再焖上一大锅米饭,这鱼准得让饭“遭殃”。

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