家熬小黄鱼
菜系:热菜
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材料:
- 主料:黄鱼(小适量
- 辅料:鸡蛋3个
- 调料:色拉油适量,食盐适量,酱油适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,甜面酱适量,白糖适量,番茄沙司适量,胡椒粉适量,水适量
操作步骤:
小黄鱼的个头,不超过小瓷勺的大小,身上基本无鳞,用手指在水中刮一下,冲洗干净即可。然后,用剪刀剪去鱼头,并清除内脏,一并冲洗干净
将小黄鱼放在容器中,撒上盐;料酒;花椒;葱姜蒜;胡椒粉腌制1小时
在腌制的同时,调制挂糊:一斤小黄鱼(没去头时的重量),放一个鸡蛋;10克面粉;10克淀粉,将鸡蛋在容器中打散,放入面粉;淀粉,搅成鸡蛋糊即可
将5-6条小黄鱼码放到盘中,将鸡蛋糊浇在上面即可
锅中放入与小鱼同等高度的油,烧至6成热推入鱼排,入锅后不用翻面,将热油不断浇在鱼上面,煎熟盛出
锅中放油,先放入花椒,小火煎香,在依次放入干辣椒;葱姜蒜爆香,然后,放入1:1的甜面酱;番茄沙司,再放入料酒;酱油;白糖;鸡精;胡椒粉;清水。其中,清水要稍微超过鱼的高度,并尝好口味后,直接放入鱼排,小火炖制20分钟即可
鱼排的二个小技巧:
1、挂糊的配搭技巧:鱼排久炖不散,全在糊的用料和比例!配料:鸡蛋;淀粉;面粉。淀粉是为了糊有脆感,面粉是为了糊有黏度!比例:一斤带头的小黄鱼,去掉头和内脏后,需要用一个鸡蛋;10克淀粉;10克面粉!
2、入锅煎制的技巧:锅中的油只需与鱼持平,六成热鱼排入锅后,不要翻面。用勺子,向鱼排上面不断的浇热油,待糊凝固后,即可整个盛出。别小看这一招,就让你的家常小黄鱼脱俗了!从此以后,你做小黄鱼就非常有兴趣了,就像在玩一样,根本就不是在做饭,就是玩!