香爆肥肠

材料：

• 主料：猪肠适量
• 辅料：青椒1个,葱3段
• 调料：食盐适量,酱油适量,醋适量,味精少许,姜适量,蒜适量,八角少许,花椒少许,桂皮少许,干辣椒适量,料酒适量,香叶少许,胡椒粉适量,白糖适量

操作步骤：

肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。

再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。

翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。

再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。
肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。

青椒切块，葱，姜蒜切片。
净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。
加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。

 

肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。另外，肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多.