准备工作： 五花肉洗净切片 豆鼓用清水洗下，去下沙尘 大蒜头和姜切末 葱白切末，葱叶切成段 辣椒洗净后，一手拿着辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片 辣椒小炒肉的做法： 锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出 锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味 倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉 淋入生抽（我喜欢用蒸鱼酱油），豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可 1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。 2、辣椒炒的时间不要太长，稍软即可，软蔫不好吃。 3、豆豉自有咸味，盐的用量不可多。