腐乳手撕包菜
菜系:家常菜
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材料:
- 主料:卷心菜1个
- 辅料:
- 调料:色拉油适量,食盐少许,醋适量,葱5克,姜5克,蒜5克,花椒适量,干辣椒3个,白糖2克,陈醋适量,美极鲜酱适量,腐乳 红 适量
操作步骤:
准备包菜1个,洗净沥干水备用
将包菜手撕成5CM左右的片状
花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用;干红辣椒切段去籽,生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用
炒锅烧热注油,下花椒粒、葱白末煸炒香油,变色后捞出扔掉;依次下姜末、蒜蓉煸炒,下红椒段稍煸
下步骤2中的包菜,转大火翻炒两下后,沿锅边浇1勺老陈醋,快速翻炒,至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒
包菜七、八成熟时,沿锅边再浇小勺陈醋,颠匀后起锅上桌
1、这是一道急火快炒,火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺,起锅时以菜八成左右熟度为好,离锅后菜的余热会再催熟一分熟度,入口以九成生熟度最为适口,够脆够嫩。
2、炒素菜,油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全;醋的量要下足,吃得出浓浓的醋香才够味。
3、这道菜好吃,一定要手“撕”。为什么手“撕”出来的菜会更好吃?
首先,“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。
其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养
打霜后的菜蔬,格外的好吃,又甜又脆。试试,在家炮制一盘好吃又养眼的手撕包菜。花一元钱的成本,十分钟不到的时间,分量还实足足的,经济又实惠。