春笋剥去外壳洗净，切成和蚕豆米差不多大小的丁 蚕豆米去皮洗净，鸡蛋打散成蛋液 烧一小锅开水，将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出 锅烧热倒油，先将鸡蛋炒好盛出待用 直接将蚕豆米倒入锅中，翻炒至颜色变为翠绿，加入少许水，煮约2分钟 倒入焯好的笋丁，继续炒两分钟 倒入炒好的鸡蛋，调入盐炒匀即可 1、蚕豆本身特有的香气，无需再添加其他调料了。 2、春笋要先焯煮5－10分钟，以去除草酸及涩味。 蚕豆煮后特别清香，味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。味精的成分就是谷氨酸钠，所以做蚕豆菜，无需放味精，便有特别的鲜味。春笋中也含有鲜味物质天冬氨酸，再加上鸡蛋特有的鲜香味道。这个简简单单的菜，无需多余调味，便是鲜上加鲜地格外鲜美好吃。 蚕豆的蛋白质含量较高，达8.8%，脂肪含量仅0.4%，膳食纤维达3.1%。矿物质含量也较高，磷、钾、镁、硒的含量都高于其他鲜豆类蔬菜。而且有很高的药用价值，除了根，蚕豆全身均可入药，中医认为蚕豆具有健脾利湿、中和止血的功效。可治疗膈食、水肿。 蚕豆的另一个好处是，它在整个生长过程中的虫害比较少，所以不需用很多农药。同时外层有着厚厚的豆荚作保护，也使得蚕豆的安全性让人非常放心。 有少数体内缺乏G-6-PD（葡萄糖六磷酸脱氢酶）的人，生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状，称“蚕豆病”。儿童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低，但也不是完全安全。如果是对蚕豆过敏的人，吃蚕豆要小心。 我们在学营养时，老师也曾特别强调过，一般在食堂、自助餐等众多人群一起吃饭的情况下，肯定不会安排蚕豆这样的食物，因为你不知道有谁对其过敏，所以安全最重要。