将绿皮茄子（当然紫皮的长形茄子也可）在明火上烘烤 只要将表皮大至烤焦就好 从中间切开上笼旺火蒸15分钟，至软后取出晾凉 准备大蒜4-5瓣、香菜洗净，一个红辣椒切成圈；大蒜加盐捣成蒜泥，加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁；花椒入热油中炸成花椒油备用 茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉，也可以保留 将香菜、红辣椒圈撒在上面，浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量，炝入花椒油即可，吃时搅拌均匀 也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆，然后将熟土豆稍微捣碎铺在底层，手撕茄子放在上面，最后浇汁拌匀，也非常搭哦！ 节日里的大鱼大肉过后，需要素菜来调理肠胃，清脂刮油。但又不习惯过于寡淡，口味上还不太适应，这道“焦香手撕茄子”正合适！ 这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过，再蒸软。这样处理过的茄子会有种焦香的味道，是传承了我姥姥的做法！ 小时候，家家都生炉火，姥姥经常会将整个带皮的茄子放进炉膛边上慢慢烤熟，然后简单的撕成条加蒜泥等调料拌成凉菜，或者还会加入些一起烤熟的土豆，焦香、软糯、酸辣适口。全家人都非常喜欢。 现在没有炉火了，只能在明火上将表皮烤焦，再蒸熟了，焦香味虽减了一点，但仍旧很有特色！ 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；能保护心血管、抗坏血酸据说还有防治胃癌、抗衰老的作用！