五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块 锅里放入足量的冷水，放入五花肉块 大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色 把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫 取1/8汤匙红曲粉 锅里放入500ML冷水，放入红曲粉 锅里的水里即成淡淡的红色 放入生姜片、八角和桂皮 加入1勺黄酒，大火烧至水开 关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲水会变成深红色，用来给肉上色） 炒锅底部铺一层葱段 焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上 倒入调配好的红曲粉水 盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟 半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中） 半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量） 盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味 打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可 制作酱汁肉不像红烧肉一样需要炒糖色，而是采用红曲粉给肉上色。红曲最早发现于我国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。