微波蒸茄盒

材料：

• 主料：茄子(紫2根
• 辅料：五花肉200克,胡萝卜1/2个,木耳(水5朵,鸡蛋1个
• 调料：食盐1/4茶匙,姜1片,蚝油1/2汤匙,香油适量,淀粉适量,小葱1根,大蒜1瓣,水(花椒)2,五香粉适量,剁椒1汤匙,白糖3汤匙,陈醋3汤匙,香菜1根

操作步骤：

材料集合图：

【肉馅的调制过程】：
五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末
小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状
小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，滤去葱姜蒜泥，留下花椒水备用
剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水
用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲
肉馅里加入1/2汤匙蚝油

加入1/4茶匙食盐
撒入适量的五香粉
用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀
黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花
切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中
用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀

【茄子连刀片的切法】：
茄子用清水洗净放在案板上，用刀把两端的茄蒂切掉
在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀
切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，但不要切断
形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片
再用刀在距切面一定距离的位置，与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀
切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，用力切断
切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片
重复以上方法把整根茄子都切成连刀片，浸泡在淡盐水中备用

【茄子盒的制作过程】：
左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开，形成合页状的茄子片
右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央
大拇指捏的那片茄子松开，覆盖在肉馅上，大拇指和其余四指相配合，轻轻的在茄子表面捏一下，使肉馅均匀的分布在茄片上，茄盒就做好了
依照以上方法，把所有的连刀茄子都夹好肉馅
准备一个干净无水的盘子，倒入适量的生粉
夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉
准备一个鸡蛋磕入碗里，用筷子搅打成蛋液
沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹

【茄子盒的微波蒸制过程】：
沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内
自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁
调好的味汁倒在茄盒上
使味汁均匀的分布每个茄盒
盖好锅盖，把锅放入微波炉中，高火加热10分钟至茄子熟
取出锅，香菜切段均匀的洒在茄子上即可



1、肉馅中加入花椒水可以去腥增香。
2、搅打肉馅要朝一个方向搅打，才能使肉馅上劲口感好。
3、肉馅中可以加入蔬菜，也可以不加，加入蔬菜肉馅更清爽不油腻。
4、连刀茄子浸泡在淡盐水中，可以防止茄子与空气接触氧化变黑。
5、茄子片中加入的肉馅不要太多，适量即可。
6、茄子盒用生粉和鸡蛋液包裹，可以防止蒸制过程茄子吸收水分使茄子萎缩变色。
7、沾有蛋液和生粉的茄子摆盘时不要靠得太近，要有一定的距离，否则蒸好的茄子易粘连在一起。
8、茄子盒的调味料可以根据自己的喜好，调成酸辣汁、鱼香汁、麻辣汁等。

          有朋友说我的菜谱复杂，其实不然，我只是写的详细而已，详细的部分恰好是做一道菜前期的准备工作，准备过程会有许多细节是许多刚入厨的朋友不知道如何下手的地方。昨天，有朋友留言说：“经常看到菜谱上说把茄子、莲藕等切成连刀片，可自己一点都不明白怎么切。”应这位朋友的要求，今天特意拍了详细过程，希望不会切的朋友看图就可以明白。
         既然切连刀片，就想到了茄子盒。平时，都是把茄子盒油炸吃，茄子吸油多，吃起来会感觉油腻腻的不健康。今天，换个健康的吃法，把茄盒蒸着吃，口感清淡不失风味。