小炒鸭胗

材料：

• 主料：鸭胗200克
• 辅料：尖椒3个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,鸡精少许,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒少许,料酒2大匙,生抽1.5小匙,蚝油1小匙,香油半小匙,淀粉1小匙,白糖半小匙,郫县豆瓣1大匙,胡椒粉少许

操作步骤：

       前两天去买菜的时候，发现卖鸭子的摊位上堆了好多的鸭胗，好大一个，诱人得紧啊！买上两个，回家简单地一炒。那叫一个下饭啊，绝对又是一道“饭扫光”哈！
锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出
捞出的鸭胗晾凉后切成片

放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟
郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块

起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色

放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油

下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅



1、鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净；
2、步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；
3、炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4、郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；
5、鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。