家常烧鲫鱼

材料：

• 主料：鲫鱼3条
• 辅料：香菜2根
• 调料：色拉油适量,食盐1小匙,姜3片,干辣椒1个,料酒1大匙,生抽2小匙,老抽1小匙,香醋1小匙,淀粉1大匙,大葱3段,大蒜6瓣,白糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙,水适量

操作步骤：

鲫鱼去鳞去腮去内脏（这是店家帮我做的），去腹内黑膜，冲洗干净，控干水分
大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍破
用厨房纸吸干鱼身上的水。（水分吸干，入油锅不溅油也不容易粘锅）
鱼身两面拍上薄薄一层干淀粉。（拍上淀粉也不容易粘锅）

锅烧热，放油烧热，将鱼放入，中火两面煎黄。（热锅热油，煎鱼不易破皮，煎的时候不要经常翻动，一面煎黄再煎另一面，这样也不易破皮）
全部煎好的鱼放到锅里，锅里多余的油倒掉，只需留少许底油。放入葱、姜、蒜、干辣椒和香菜的根。烹入料酒、生抽、老抽和醋。（火一直开着，保持锅的热度，可以使葱姜蒜煸出香味，烹入料酒也可以立刻激出酒的香味）
倒入水，放入盐、糖和黑胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开。（小鲫鱼不需要久炖，所以水量不要放多）
转中小火，炖至汤汁浓稠，洒香菜叶即可。（中途可以用勺将汤汁浇在鱼身上，这样鱼不用翻身也可以很入味。香菜没有也可以不放，但是放了以后整个菜的味道就丰富了很多，这可是我老妈传授给我的经验呢）




       这是我家户主周日钦点的菜，平时我很少买鲫鱼，原因是刺多又细，儿子不爱吃，怕卡着，所以我多是买鲈鱼、桂鱼、带鱼这些刺少的，鲫鱼多是买来烧汤喝，肉基本都是落在我的肚子里。那天中午吃完饭，我边刷锅洗碗边问户主晚上想吃点什么，这厮含糊地回答随便，这是他的一贯答复，反正家里吃啥喝啥都是我在操办，他已经吃现成的成习惯了，不爱操这个心。继续再问，终于给了个说法：那就红烧个鲫鱼吧，要买小点的鱼，不要买大的，不好吃。
       好吧，既然开了金口，咱就要切实地执行啊。收拾好厨房，颠颠地跑到菜场，可巧看到有个头小巧的鲫鱼，摊主说是野生的，10元一斤，边上养殖的8.5元一斤，买了三条小鲫鱼11元，买的不多，想着还要再烧三到四个菜也够了，晚上烧出来的鲫鱼味道鲜美，户主虽然没开口夸奖，但是吃的很满意，儿子边说刺要少点就好了，边连连夹着鱼肉吃，最后连汤汁都被他用饼（自己用电饼铛烙的全麦饼）沾着吃光了，看着大小俩爷们大口地吃着，即使我自己吃的很少，心里也开心啊。