牛肉切丝。刀和牛肉竖纹理垂直切片，再切丝 香菜切寸段，野山椒切两瓣，姜和大蒜切片 切好的牛肉丝中加入少许老抽、料酒、盐、生粉、少量清水抓匀后再加入少许食用油拌匀腌30分钟(如果想吃口感更嫩的牛肉，可先让加调料腌制30分钟，再加少量水抓匀腌制，腌制时间最好长一点，我是早上买回牛肉腌制放冰箱，中午炒的，牛肉入味，水份也融入肉中，很滑嫩) 锅热油热后，放入野山椒，红辣椒，姜片，大蒜片炒出香味后，倒入牛肉丝划散 牛肉炒至变色即加入1勺生抽，1勺野山椒水，倒入香菜段，翻炒匀即可 1、炒制的过程用筷子炒比较方便 2、炒时大火，快炒，香菜入锅后拌匀即可，时间长软蔫不好看，口感也老韧 3、炒出滑嫩牛肉的第一步：挑出适合的牛肉。肉纹理清晰，无筋无脂肪，分割比较规整的，这样容易下刀切出标致的肉片或丝。