干烧带鱼
菜系:热菜家常菜
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材料:
- 主料:带鱼500克
- 辅料:红尖椒2个,鸡蛋1个
- 调料:色拉油适量,酱油2汤匙,鸡粉少许,葱5克,姜5克,料酒2汤匙,淀粉少许,鱼露1茶匙,胡椒粉2克,辣酱1汤匙,花椒油1茶匙,香菜1根
操作步骤:
先看看原料:
原料加工及准备:红椒切末;香菜切段;葱姜切末;取出蛋黄备用;干淀粉放在小盘中
腌制带鱼:将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒1汤匙;鱼露1茶匙;美极鲜酱油1汤匙;胡椒粉1克;鸡粉少许拌匀腌制,腌制时间至少1小时,我腌制了2小时
炸制:先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多,很薄的一层。锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟
爆香:锅中放少油,依次下入姜丝;葱末;红椒末;辣酱炒香
调味:爆香之后,就是调味。依次加入美极鲜1汤匙;料酒1汤匙;花椒油1茶匙;胡椒粉1克;清水1汤匙。清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。调味时,火关到最小。最后放入带鱼
收汁:中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘
不管做那种干烧鱼,都是类似,注意了细节,也就成了秘笈了。
1、干烧鱼尽量打花刀:干烧鱼的鱼身,为了入味快,都要打花刀,而且花刀之间的距离要小。
2、干烧鱼一定要腌制:打完花刀的带鱼,一定要放调料腌制,而且时间要足,在1小时以上。
3、只放蛋黄不放蛋清:为了带鱼炸完后漂亮,腌制后的带鱼,要裹满鸡蛋黄,这样炸出的带鱼,颜色深。
4、炸制还要裹淀粉:为了突出干烧的脆感,裹满蛋黄后,还须裹匀一层干淀粉,不能用面粉代替。
5、炸制基本九成熟:干烧的带鱼,不同于炖制的带鱼,要炸至九成熟。或者到基本能吃的地步。
6、干烧的汤汁要少放:干烧不同于炖带鱼,汤汁只放炖鱼的1/5就可以了,为的是快速收尽汤汁。
缺点:
带鱼最好平铺在锅底,不要有叠层,所以家中的锅,不适合一次做很多。
这道干烧带鱼完全适合家中厨房制做,我也想告诉大家,别被干烧类菜肴的名字吓着,厨房可以变成小馆子!