面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起 切成菱形块 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄 将全部臊子材料切成丁 将肉切成肉丁 锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀 炒匀后再放入肉丁 待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁 再加入少许酱油，少许水 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用 锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟 捞出面，拌上臊子即可 臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。 关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。