烧椒鲜鲅鱼

材料：

• 主料：鲅鱼400克,辣椒(青150克
• 辅料：
• 调料：色拉油100克,食盐2克,酱油10克,味精2克,葱5克,姜5克,蒜5克,老抽2克,白糖2克,白酒3克,胡椒粉2克,高汤100克

操作步骤：

将青尖椒上火烧至表皮发黑，然后用凉水冲洗，去皮，切成寸长段成烧椒备用；将鲜鲅鱼宰杀，洗净，切成厚马蹄片备用
色拉油烧至四成热，下鲅鱼片，小火煎至两面金黄取出待用
炒锅上火，加底油烧热，下姜、葱、蒜爆香，加入剩余调料拌匀，下煎好的鲅鱼、烧椒、鲜汤小火煨炖10分钟，出锅摆盘，收汁淋上即可


1、青尖椒烧的时候要用小火，并且整个都要烧至黑色，否则糊香味出不来。
2、鲅鱼片薄厚要均匀，制作前先煎一下可以去腥增香，但不要用油炸，否则会损失鱼的鲜味。

       味型：咸鲜适口，糊香鲜辣。点评：此菜搭配和味型都比较新颖，可借鉴。